蜜汁椒盐羊排的做法

用料

• 小尾羊羊排 480克
• 蒜蓉 1勺
• 姜 1勺
• 生抽 2勺
• 葱姜料酒 1勺
• 白糖 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒 1/3茶匙
• 五香粉 1/3茶匙
• 红酒 15ml
• 花椒粒 3勺
• 盐 1勺
• 蜂蜜水

做法步骤

1、小尾羊羊排用清水浸泡20分钟，换水再浸泡15分钟，冲洗、滤干

2、加入姜蒜、白糖、白胡椒、五香粉、盐、生抽、料酒带上手套抓匀

3、再加入红酒（一是增加口感，二是进一步去膻）轻轻抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏保鲜腌制2小时

4、取出腌制好的小尾羊羊排直接摆在烤网上，刷一层蜂蜜水

5、使用烤箱上下热风烘烤，210度20分钟

6、取出已上蜜色。翻面，刷蜂蜜水，继续使用烤箱热风烘烤，210度15分钟

7、干锅烧热放入盐和花椒粒焙干，至花椒出香，食盐微黄。研磨备用

8、烤好的小尾羊羊排色泽晶莹亮丽，口感外脆里嫩

9、均匀撒上研磨好的椒盐即可食用

小贴士

1、选购小羊排的时候可以选这种法式小羊排，我用的这个是小尾羊的，肥肉相宜，在烤制过程中会逼出肥肉中的油脂，最后吃到嘴巴里的已无太大脂肪 2、烘烤的话尽量使用热风功能，因为我们知道热风循环烘烤会让肉质内部水分不流失，所以口感是非常鲜嫩的 3、蜂蜜水是我用1勺蜜+4勺水兑的，不要太浓稠，这样子甜度刚刚好，另外会让肉的颜色饱满，口感爽脆 4、因为羊排的大小不同，时间上可以做弹性调整