尖椒牛柳怎么做会嫩（尖椒牛柳好吃有诀窍，只需学会这3个技巧）

——尖椒牛柳的烹饪方法——

【所需食材】

牛里脊 200克、尖椒 1把、淀粉 适量、盐 、料酒、 酱油 1-2大勺、啤酒

【烹饪步骤】

第一步：牛肉切丝，或切条，或切块，怎么爱吃就切成什么形状。 把牛肉洗净，挤干水分，水分要尽量挤干，然后开始腌制牛肉。

第二步： 用盐先均匀的洒在牛肉上，用手使劲抓到发粘，加一两勺料酒和一点啤酒，再加一点酱油着色，我喜欢加生抽，更鲜，加生抽的话前面的盐要略微少一点点防止肉过咸，继续抓抓抓，捏捏捏至发粘，加淀粉，直接把生淀粉洒在肉上，抓捏至生粉完全包裹住牛肉，如果觉得太黏抓捏不匀，可以加一点点水，抓捏至肉色透亮如上图，再浇一点点油，拌匀。

第三步：不辣的尖椒，洗净，剥开去籽（去籽目的是保持菜品清洁，要不然一粒粒炒黑的籽影响美观），偷懒的话洗净沥干就行，不剥开直接炒也没关系，我就没去，呵呵！

第四步：油锅冒烟后倒入沥干的尖椒翻炒，加点盐，稍微有点瘪了就盛出，颜色还是翠绿的，不用太熟，等下还要回锅再炒过的。

第五步：最最关键的步骤来咯！ 起油锅，锅子烧热后倒油，冷油！冷油！冷油把牛肉下锅，刚放下去的时候不用炒，让它稍微在油里煎熬一会会儿时间，大概10秒后再开始翻炒。牛肉要嫩，最关键的步骤就在这里啦，再次强调，必须要热锅冷油下牛肉。牛肉划开，翻炒至差不多断生的状态，把尖椒一并倒入，开大火不停翻炒，如果觉得锅里很干，可以加一点点热水继续翻炒，等尖椒和牛柳都熟了，有点点黏黏的状态，就可以出锅啦！诱人的尖椒牛柳出锅啦！

在做青椒炒牛肉这道菜时，首先选材尽量选用牛身上最嫩的部位牛里脊，或品质上乘的牛排，入口嫩滑肉质不柴。

【小贴士】

1、炒牛肉原食材可以选用牛柳肉或牛里脊肉口感更佳。

2、牛肉在处理时，切片的话要逆着原本的纹路切，这样纤维易切断口感更佳，反之如果切丝就顺着纹路切即可。

3、牛肉腌制时无需加盐，否则肉质容易变老。

4、腌制好的牛肉下锅炒至变色即可盛出，最后与配菜一起翻炒调味即可，炒制时间不宜过久，否则口感不嫩。

5、腌制的时候放一点啤酒，是因为啤酒里面有二氧化碳，还有麦芽，可以给牛肉增加鲜味，而且通过二氧化碳的渗透，可以让牛肉的肉质更加松化，这样吃起来就会更加滑嫩了，不容易炒老了。

6：青椒放进锅内需要快速的翻炒，时间不要太长，否则就炒太软不好吃了。青椒牛柳请先炒牛肉片，再炒青椒。

——【内容总结之“疑问解答”】——

为什么炒牛肉是要凉油下锅而不是热油下锅呢？

我们在炒牛肉的时候如果热油下锅，就会因为牛肉遇到了热胀冷缩导致牛肉的肉质更加的紧实，所以才会出现特别难嚼的现象，一定要记得热锅凉油将牛肉下锅，这样的话炒制出来的牛肉才会嫩滑好吃，还不粘锅。